- 1 filet de porc maigre de 510 g [18 onces]
- 1 petit bouquet de basilic frais, rincé
- 30 g [2 cuil. à table] de fromage parmesan fraîchement râpé
- 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate séchée au soleil
- 6 tranches minces de prosciutto
- 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
- Feuilles de laitue, pour servir
- Pâte d'olive noire
- Ingrédients
- 125 g [4 1/2 onces] d'olives noires dénoyautées
- 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, pelées
- Préchauffer le four à 190°C [350°F].
- Dégraisser le filet de porc et retirer la membrane.
- Découper une pochette tout le long du filet ayant soin de ne pas le couper complètement.
- Ouvrir le filet en deux; saler et poivrer l'intérieur.
- Étendre les feuilles de basilic le long du centre du filet.
- Mélanger ensemble le fromage parmesan fraîchement râpé et la pâte de tomate séchée au soleil.
- Étendre le mélange sur les feuilles de bailic.
- Refermer le filet en pressant les deux moitiés ensemble.
- Enrouler les tranches de prosciutto autour du filet de porc farci pour le couvrir.
- Déposer le filet de porc, côté coupé en-dessous, sur la grille d'une rôtissoire.
- L'enduire de l'huile d'olive et le cuire au frour préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes selon son épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Laisser le filet reposer pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, pour préparer la pâte d'olive noire, au mélangeur ou au robot culinaire, rendre les olives noires, l'huile d'olive et l'ail de la pâte en purée lisse.
- Ou, pour une purée moins lisse, hacher finement les olives noires et l'ail à la main avant d'y incorporer l'huile d'olive.
- Égoutter le filet de porc cuit avant de le trancher en tranches minces.
- Servir les tranches de porc farci accompagnées de la pâte d'olive noire, garnies de feuilles de laitue.
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