- 1 1/2 lb (750g) de boeuf à ragoût, en cubes
- 2 cuil. à table (30 ml) de farine assaissonnée de sel et de poivre
- 1 cuil. à table (15 ml) d'huile végétale
- 12 oignons perlés, pelés
- 1 3/4 tasse (450 ml) de bière brune
- 2 cuil. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 bouquet garni
- 1 cuil. à table (15 ml) de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre noir frais moulu
- 2 cuil. à table (30 ml) de cassonade
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuil. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé
- 1 cuil. à table (15 ml) de persil frais haché
- Faites chauffer le four à 325 °F ( 170 °C)
- Enrober les cubes de boeuf de farine assaisonnée.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte résistante à la flamme et faites revenir les cubes jusqu'à ce qu'ils soient brunis de tous les côtés.
- Retirez-les de la cocotte à l'aide d'une cuillère à égoutter.
- Réservez.
- Faites revenir les oignons dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient brunis.
- Ajoutez le reste de farine en remuant
- Incorporez peu à peu la bière et la vinaigre de vin rouge.
- Ajoutez ensuite la muscade, le bouquet garni, la moutarde et les assaisonnements.
- Remettez les cubes de boeuf dans la cocotte.
- Remuez pour bien mélanger les ingrédients puis portez à ébullition.
- Couvrez et faites cuire à feu doux ou dans un four préchauffé pendant 2 heures.
- Ajoutez la cassonade et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Retirez le bouquet garnis et corrigez l'assaisonnement si nécessaire.
- Mélangez ensemble l'ail, le zeste d'orange et le persil.
- Saupoudrez sur le ragoût avant de servir.
| |
