- 1 Rôti de surlonge de 4 à 5 livres
- Laisser tremper les abricots séchés dans l'eau bouillante pendant 30 minutes; les égoutter et assécher en les tapotant.
- Préchauffer le four à 160°C [325°F].
- À l'aide d'un long couteau à lame mince, percer le centre filet de porc d'une extrémité à l'autre, pratiquant une ouverture sinueuse dans la viande [on peut aussi demander à son boucher de préparer la viande].
- Répartir les abricots asséchés dans l'ouverture.
- Assaisonner le rôti farci de poivre, de sel et de gingembre moulu.
- Le déposer dans une lèchefrite; insérer un thermomètre à viande, ayant soin de ne pas toucher l'os ni les abricots.
- Cuire le rôti au four préchauffé pendant 2 à 2 1/2 heures, jusqu'à ce que le thermomètre indique 76,5°C [170°F].
- Fondre alors la gelée de baie rouge ou d'abricot à feu doux.
- Déposer le rôti sur une assiette de service et l'enduire de la gelée de baie rouge ou d'abricot fondue, avant de le servir.
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