BROCHETTES DE PORC VIETNAMIENNES ET RIZ GRILLÉ

Provenance :   Coukie   Le Livre de recettes de Mireille

Brochettes

Ingrédients

1 filet de porc haché grossièrement

2 gousses d'ail hachées

1 cuil. à soupe de vinaigre de riz

1 cuil. à soupe de zeste de lime râpé

1 oignon vert haché

2 cuil. à soupe de sauce au poisson ( nuoc-mâm)

sel et poivre

12 brochettes de bois trempées dans l'eau 30 minutes

Environ 200 gr de vermicelles de riz, cuit, à la température ambiante

1 laitue boston

Menthe ou coriande fraiche hachée grossièrement

Sauce

2 cuil. à soupe de vinaigre de riz

2 cuil. à soupe de sauce aux huitre

2 cuil. à soupe de sauce Hoisin

2 cuil. à soupe de sauce de poisson ( nuoc-mâm)

1/2 tasse de bouillon de poulet

Quelques flocons de piment

Préparation

Préchauffer le four à gril (broil)

Tapisser une plaque d'une feuille d'aluminium

Dans un bol du robot culinaire, hacher le porc, l'ail, le vinaigre de riz, le zeste de lime, l'oignon vert et la sauce de poisson

Saler et poivrer

Faconner de petites saucisses de 4 po de long et les enfiler sur les brochettes

Déposer sur la plaque et cuire au centre du four environ 15 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson

Une fois cuite, retirer les brochettes

Sauce

Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition

Servir à la température ambiante

Au service, déposer sur la table:

Brochettes, sauce, vermicelles, herbes et laitue défaite en feuilles

Chaque personne compose sa portion en déposant sur une feuille de laitue quelques vermicelles, une saucisse et un peu d'herbes

Rouler, tremper dans la sauce et savourer

Compter environ 3 brochettes par personne

Riz grillé

4 à 6 personnes

Ingrédients

1 tasse de riz à grain long

2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1 1/4 tasse + 2 cuil. à soupe d'eau

Préparation

Dans une casserole, faire dorer le riz dans l'huile de 5 à 10 minutes en remuant

Ajouter l'eau et porter à ébullition

Couvrir et réduire la chaleur au minimum

Cuire environ 20 minutes sans remuer

Source: Ricardo