- 2 filets de porc, coupés en deux
- 2 noix de beurre
- 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
- 4 échalotes françaises, hachées finement
- 1 gousse d'ail, finement émincée
- 60 mL [4 cuil. à table] de sirop d'érable
- 15 mL [1 cuil. à table] de gingembre fraîchement râpé
- Jus et zeste râpé de 1 citron
- 250 mL [1 tasse] de bouillon de boeuf
- Sel et poivre, au goût
- 80 mL [1/3 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Chauffer ensemble un peu du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle, à feu vif.
- Y dorer les filets de porc de tous les côtés, pendant 5 à 7 minutes.
- Les transférer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson au four préchauffé, pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, pour préparer la sauce chauffer ensemble le reste du beurre et de l'huile d'arachide dans la poêle qui a servi à saisir les filets de porc.
- Y dorer ensemble les échalotes françaises hachées et l'ail émincé.
- Verser le sirop d'érable sur le mélange et ajouter le gingembre frais râpé; caraméliser le tout pendant quelques minutes, à feu moyen.
- Déglacer la poêle avec le jus du citron puis y ajouter le bouillon de boeuf.
- Laisser réduire de moitié, puis saler et poivrer la sauce.
- Y incorporer la crème et laisser la sauce réduire pendant encore quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle sause crémeuse et onctueuse.
- Servir les filets de porc finement émincés nappés de la sauce à l'érable, décorés du zeste du citron râpé.
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