Filets de porc à la moutarde de Dijon

Provenance:     Edena, Orléans,

Commentaires:   Pour une variante, au lieu d'utiliser des cornichons, hacher finement

1 bouquet d'herbes fraîches mixtes et les ajouter à la sauce à la toute fin de la cuisson.

Si on utilise de la crème 35%, la sauce sera plus épaisse; pour une sauce plus allégée,

utiliser de la crème légère.

Portions:   4

Ingrédients

4 filets de porc de 150 g chacun

40 g de beurre

2 cuil. à soupe d'huile

4 petits cornichons [dill]

250 g de crème fraîche

2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon

1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc

 Sel et poivre

Préparation

Passer les filets de porc sous l'eau froide, les éponger et les émincer, perpendiculaire

aux fibres, en tranches de 3 cm d'épaisseur.

Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre; y faire sauter les filets pendant 4 minutes

de chaque côté.

Couper les cornichons en petits dés.

Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraîche, la moutarde, les cornichons et le

vinaigre.

Enlever les filets de porc et les laisser en attente au chaud.

Faire légèrement revenir les échalotes dans la poêle.

Ajouter le mélange à la crème et laisser cuire 4 minutes environ, sans cesser de tourner.

Ne pas laisser bouillir.

Dresser les filets sur un plat de service et les servir nappés avec la sauce.

Accompagner d'une purée de pomme de terre gratinée.