- Filet de porc d'environ 150 g [5 1/4 onces]
- 15 mL [1 cuil. à table] de grains de poivre noir
- 5 pointes d'asperges fraîches [cassées enlevant la partie pâle]
- 1 échalote française, hachée
- 1/2 gousse d'ail, hachée
- 5 têtes de champignons blancs frais
- 30 mL [2 cuil. à table] de crème double
- 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde française brune
- Un peu d'huile d'olive
- Un peu de beurre
- Sel et poivre blanc, au goût
- Arranger une grille au centre du four avnt de le préchauffer à 220°C [425°F].
- Enlever le petit bout du filet de porc et très bien le dégraisser.
- Déposer les grains de poivre noir dans une feuille de pellicule plastique, bien les emprisonner puis les écraser finement en les frappant avec un rouleau à pâte.
- Saler légèrement le filet de porc avant de le rouler dans le poivre concassé pour très bien le couvrir.
- Le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.
- Déposer ensuite le filet de porc dans une rôtissoire et l'asperger d'un peu d'huile d'olive.
- Cuire le filet de porc sur la grille du centre du four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes, le retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, trancher les pointes d'asperges en morceaux d'environ 5 cm [2 pouces] de longueur.
- Cuire les morceaux d'asperges à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, les retirer à l'aide d'une cuiller trouée et les tranférer dans de l'eau froide; réserver.
- Fondre un peu de beurre dans une casserole à fond épais et faire suer l'échalote française hachée pendant environ 4 à 5 minutes, à feu moyen-doux.
- Ajouter l'ail haché et les têtes de champignons blancs frais; poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.
- Incorporer les morceaux d'asperges réservés égouttés, la crème double et la moutarde française brune.
- Laisser réduire la crème d'environ le tiers et assaisonner la sauce de sel et de poivre.
- Déposer le filet de porc cuit au centre d'une assiette de service; à la cuiller, répartir la sauce tout autour du filet puis répartir tous les légumes de chaque côté de l'assiette.
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