Rôti de longe de porc au romarin

Provenance:     Ginette, Lavaltrie,  

Commentaires:   Préchauffer le four à 180°C [350°F].

Portions:   4

Ingrédients

4 livres longe de porc, désossée [Retirer la plupart du gras. Attacher les os au rôti avec

une ficelle de cuisine]

1 échalote, pelée et coupée en quatre

3 cuil. à soupe beurre fondu

1 cuil. à soupe romarin

2 oignons, coupés en quartiers

1 branche de céleri, coupée en deux

3 cuil. à soupe farine

1¾ tasse bouillon de boeuf chaud

2 longues aubergines, tranchées

2 courgettes, tranchées

½ piment rouge, coupé en lanières

Sel et poivre

Quelques gouttes de sauce Tabasco

Préparation

Placer le rôti dans un plat à rôtir.

Piquer la viande de morceaux d'échalote.

Badigeonner de 1 cuil. à soupe de beurre fondu.

Frotter le romarin sur la viande.

Placer au four et cuire 30 minutes par 1 livre.

Dès que le rôti est saisi, bien l'assaisonner de sel et de poivre.

À mi-cuisson, entourer le rôti d'oignons, de céleri et de carottes.

Dès que le rôti est cuit, le retirer du plat. Tenir chaud au four.

Faire chauffer le plat 3 minutes à feu moyen sur un élément de cuisinière.

Ajouter la farine et bien mélanger à la cuillère de bois.

Continuer la cuisson 5 minutes à feu doux pour brunir la farine. Incorporer le bouillon de boeuf et remuer au fouet.

Amener à ébullition et continuer la cuisson 5 minutes à feu moyen.

Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter la sauce Tabasco.

Passer la sauce au tamis et servir avec le rôti de porc.

Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle à frire.

Ajouter piment, aubergineset courgettes. Faire sauter 4 à 5 minutes dans le beurre

chaud, à feu moyen-vif.

Bien assaisonner.

Servir avec le rôti.

Si désiré, accompagner de petits pois verts.