Rôti de longe de porc aux herbes

Provenance:     Paulette, Saint-Léonard,   

Portions:   8

Ingrédients

1 rôti de porc dans la longe [ bout des côtes] de 5 livres [ 2 1/2 kg]

2 cuil. à thé de sel

2 cuil. à thé de feuilles de romarin sèches

1 1/2 cuil. à thé de feuilles d'origan sèches

1 1/2 cuil. à thé de feuilles de thym sèches

1 1/2 cuil. à thé de sauge sèche

1/4 cuil. à thé de poivre

1/4 cuil. à thé muscade

1 tasse d'oignons tranchée mince

1 tasse de carottes tranchées mince

Sauce aux herbes

1/4 de tasse de jus de cuisson

1/4 de tasse de farine

Eau bouillante

Préparation

Chauffer le four à 325°F

Assécher le porc à l'aide de papier essuie-tout humide.

Dans un petit bol, mélanger le sel et tous les autres fines herbes.

À l'aide d'un couteau à peler, faire des incisions de 1/2 pouce de profondeur sur le

dessus du rôti, entre les côtes et le gras.

Presser la moitié du mélange d'herbes dans les incisions.

Badigeonner du reste du mélange la surface de la viande.

Insérer le thermomètre à viande au centre du rôti, loin de l'os.

Déposer le rôti, le gras vers le haut, dans une lèchefrite peu profonde, sans grille [ le

rôti tiendre sur l'os].

Ajouter l'oignon et la carotte.

Rôtir environs 3 heures, jusqu'à ce que le thermomètre indique 185°F [77°C].

Transférer le rôti sur un plateau chaud; garder au chaud dans un four à basse

température.

Faire la sauce aux herbes

Filtrer le jus de cuisson et le mélange de légumes.

Conserver 1/4 de tasse de jus de cuisson , et jeter les légumes.

Dans une casserole, combiner le jus réservé et la farine.

Mélanger jusqu'à consistance lisse puis mettre de côté.

Verser 2 3/4 de tasses d'eau bouillante dans la lèchefrite.

Amener à ébullition, en dégageant les particules brunes de la rôtissoire; continuer de

bouillir environ 2 minutes.

Verser lentement le liquide bouillant dans le mélange de farine, en brassant à l'aide d'un

fouet .

Ajouter 1/2 cuil. à thé de sel, 1/4 de cuil. à thé de romarin, 1/8 de cuil. à thé d'origan, 1/8 cuil. à thé de cuil. à thé de thym, 1/8 cuil. à thé de sauge, 1/8 cuil. à thé de poivre et 1 pincée de muscade.

Amener à ébullition en brassant.

Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, 5 minutes.

Brasser à l'aide d'un fouet juste avant de servir.

Servir pour accompagner le rôti.