Rôti de longe de porc Calypso

Provenance:     Nancy, Rouyn-Noranda, Canada,   

Commentaires:   Excellent pour remplacer une dinde, j'ai d'excellents commentaires de mes invités.

Portions:   10

Ingrédients

2,27 à 2,7 kg [5 à 6 livres] de rôti de porc dans la longe

500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet

250 mL [1 tasse] de cassonnade

30 mL [2 cuil. à table] de rhum

10 mL [2 cuil. à thé] de poudre d'ail

10 mL [2 cuil. à thé] de gingembre

2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de clou de girofle

1 feuille de laurier

50 mL [1 cuil. à thé] de sel

1 pincée de poivre

30 mL [2 cuil. à table] d'arrow-root délayé dans l'eau

60 mL [4 cuil. à table] de rhum blanc

45 mL [3 cuil. à table] de jus de citron

Préparation

Cuire le rôti de porc dans le bouillon de poulet au four à 180°C [350°F], jusqu'à cuisson complète.

Placer le rôti dans une poêle à frire.

Mélanger ensemble la cassonade, le rhum, la poudre d'ail, le gingembre, le clou de

girofle, la feuille de laurier, le sel et le poivre; étaler sur le rôti.

Cuire au four 30 minutes, pour glacer.

Laisser reposer dans un autre plat.

Ajouter le bouillon de cuisson au glacage.

Mélanger le tout, chauffer, épaissir avec l'arrow-root; chauffer le rhum blanc et flamber.

Incorporer le jus de citon et verser sur le rôti.