Rôti de longe de porc et ses patates brunes

Provenance:     Paulette, Saint-Léonard,  

Commentaires:   Si le rôti n'a pas de couenne, ajouter des pieds de porc.

Portions:   8

Ingrédients

3 livres de longe de porc avec couenne, sinon ajouter des pieds de porc

2 gousses d'ail, pelées

Sel et poivre

1 1/2 cuil. à thé de romarin

1 1/2 cuil. à thé de persil frais haché

1 tasse d'eau

8 pommes de terre, en morceaux

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.

Débarrasser la longe de porc de sa couenne; la réserver.

Couper les gousses d'ail en quatre dans le sens de la longueur.

Inciser la longe en plusieurs endroits, avec le fine lame d'un couteau, puis y insérer les

morceaux d'ail.

Assaisonner de sel, de poivre, de romarin et de persil.

Mettre la couenne réservée au fond d'une cocotte et y déposer le rôti.

Verser l'eau.

Couvrir la cocotte et cuire 2 1/2 heures, en arrosant fréquemment du jus de cuisson.

Ajouter un peu d'eau, au cours de la cuisson, si nécessaire.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 minutes ou plus.

Trancher le rôti et le servir avec les pommes de terre brunes.