CHORIZO DE BONCOOKE

Provenance:  Le Livre de recettes de Mireille

Ingrédients

1 1/2 lbs d'épaule de porc en lisières de ½" par 2"

débarassé de tiraille

½ lb de gras de dos de porc en lisières aussi

½ petit oignon tranché

2 gousses d'ail

5 petits piments forts

3 clous de Girofle

¾ cuil. à thé de graine de coriandre

¾ cuil. à thé de graine de cumin

2 cuil. à thé sel

¾ cuil. à thé de paprika

½ cuil. à thé de feuilles d'origan séchées

1/8 cuil. à thé de poivre de cayenne

1/8 cuil. à thé de canelle

2 cuil. à thé de vinaigre de vin rouge

Préparation

Rinser les boyaux et tremper dans l'eau tiède 1h.

Congeler le porc 30 minutes pour la rendre plus facile à hacher.

Hacher le gras avec le couteau fin et le maigre avec le couteau plus gros avec l'oignon et l'ail.

Rôtir les piments, les clous, la coriandre et le cumin dans une petite poële  à fond épais, écraser.

Mélanger à la viande avec les autres épices et le vinaigre 1 cuil. à la fois.

Refroidir 1h.

Emplir les boyaux et séparer en 8 longueurs de 5 ou 6 pouces.

Pendre au frais ou sécher sur une tôle à biscuits dans le frigo en tournant les

saucisses de temps à autres pendant 24h..

Apporter à ébullition de l'eau ou une bière, placer les saucisses dans le liquide

chaud en un rang au fond de la marmite.

Apporter à ébullition à nouveau, baisser le feu au minimum cuire SANS BOUILLIR 15 minutes.

Enduire d'huile légèrement, brunir sous le broil ou sur la grille BBQ.

Servir avec des oeufs brouillés, de la salsa forte et des tortillas à la farine.