Tombée de chou au porc et au vin blanc

Provenance :   Coukie    

Ingrédients

Farine

12 côtelettes de porc d'environ 1/2 po d'épaisseur, avec os, dégraissées

6 cuil. à soupe de beurre

sel et poivre

1 tasse de vin blanc

2 oignons, émincés

3 gousses d'ail, hachées finement

8 tasses de chou vert tranché finement

1 tasse de carottes en brunoise ( en petits dés)

2 pommes Cortland, pelées, épépinées, et coupées en morceaux

2 tasses de bouillon de poulet

2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon

1 cuil. à thé d'estragon séché

1 cuil. à soupe de miel

1 feuille de laurier

Préparation

Fariner les côtelettes et les dorer dans le beurre

Saler et poivrer er réserver

Déglacer la poêle avec la moitié du vin

Réserver le jus obtenu avec les côtelettes

Dans la même casserole, dorer les oignons et l'ail dans le reste du beurre

Ajouter le chou et les carottes

Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, à feu moyen, en remuant

Saler et poivrer

Ajouter les pommes et le reste du vin

Cuire jusqu'à évaporation presque complète du vin

Ajouter le reste des ingrédients, puis les côtelettes de porc et leur jus

Mélanger délicatement, couvrir

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 45 minutes

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 45 minutes

Rectifier l'assaisonnement

Délicieux avec des pommes de terre