Suon kho  ( Côtes de porc sauce caramel )

Ingrédients

2 livres de côtes de porc maigres ( si on les prend congelés, on enlève gras au couteau plus facilement)

1/3 tasse d'oignon râpé

1 cuil. à table de sucre

3/4 cuil. à thé de poivre

1/4 tasse de sauce nioc nam (poisson)

1/4 tasse de sauce caramel * recette plus bas ( on peut aussi utiliser sauce merveille)

1 échalote le vert seulement haché pour garnir

beaucoup bon riz parfumé

Préparation

Mélanger la purée d'oignons le sucre, le poivre et 2 cuil. à table de nioc nam dans un plat.

Ajouter les côtes, couvrir avec du saran et mariner toute la nuit.

On doit ensuite rôtir les côtes sur le BBQ pour bien conserver les jus.

On doit chauffer le BBQ pendant 30 minutes et mettre les côtes tout près de la flamme, grille la plus basse.

Quand le BBQ chauffe on sort les côtes a la température de la pièce.

On les grille 4-6 minutes. (on peut faire au four a broil)

Couper en côtes individuelles.

Mettre ensuite les côtes grillées dans un chaudron avec la sauce caramel:

2 cuil. à table de nioc nam

2 1/2 tasses d'eau pour presque les couvrir.

Amener à ébullition et réduire le feu a doux pour mijoter à bouillons.

Couvrir et cuire 40 minutes.

Enlever le couvercle et mijoter encore 20-30 minutes.

La sauce va épaissir, il y aura beaucoup de sauce!

Pencher le chaudron pour écumer le gras du dessus.

Garnir d'échalotes et servir avec beaucoup de bon riz.

Par : Zephira

Nuóc màu  ( sauce caramel )

Ingrédients

1 tasse de sucre

3/4 tasse d'eau divisée

Préparation

Remplir l'évier d'eau pour qu'un chaudron est la moitié dans celle-ci.

mettre le sucre dans un chaudron à fond très épais et cuire sur feu moyen en brassant,

2-3 minutes pour fondre le sucre. La surface doit se couvrir de grosses bulles.

Après 15 minutes, le sucre va se caraméliser et devenir foncé, il y aura fumée.

Quand c'est tout noir comme mélasse mettre vite vite dans évier d'eau et ajouter 1/2 tasse d'eau.

Attention ca éclabousse! Brasser pour bien dissoudre le caramel noir.

Mettre dans pot et laisser refroidir.Ca va épaissir encore.

Cela se garde en armoire presque qu'indéfiniment.

Par : Zephira