Fruits de mer

Aiglefin poché à l'Islandaise

Source

  Jean-Claude B., Montréal   

Donne

 

Commentaires

Préparation. 8 min.  Cuisson:.   20 min.  Attente:    aucune

Petit conseil : La caractéristique de ce mets, c'est qu'il est recouvert de persil et d'aneth. En hiver, lorsque l'aneth frais est difficile à obtenir, le remplacer par 1/2 cuil. à thé (2 ml) de graines d'aneth.

  • 1 ½ à 2 lb (750 g à 1 kg) de filets d'aiglefin ou autres poissons frais ou surgelés
  • 4 tasses (1 L) d'eau bouillante
  • 3 oignons moyens
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuil. à soupe (15 ml) d'aneth frais ou 1/2 cuil. à thé (2 ml) de graines d'aneth
  • ¼  de cuil. à thé (1 ml) de thym et autant de grains de poivre
  • 2 cuil. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 cuil. à soupe (15 ml) de farine
  • 2 cuil. à soupe (30 ml) de chapelure fine
  • ¼ de tasse (60 ml) de persil finement haché (facultatif)
  • Décongeler le poisson, s'il y a lieu.
  • Couper le poisson décongelé ou frais en portions  individuelles.
  • Le mettre dans un plat assez grand pour contenir les morceaux de  poisson les uns à côté des autres.
  • Mettre l'eau bouillante, les oignons, la feuille de laurier,  l'aneth, le thym, les grains de poivre et 1 cuil. à soupe (15 ml) de  beurre dans un bol.
  • Cuire 10 minutes à "high ".
  • Verser sur le poisson, couvrir de papier ciré.
  • Faire cuire  à       HIGH " 6 minutes par livre (5OO g), plus ou moins, selon le type de  poisson utilisé.
  • Vérifier la cuisson après 4 minutes avec la pointe d'un couteau et  faire cuire 1, 2 ou 3 minutes de plus.
  • Cette vérification s'impose car vous avez un choix de poissons  dont certains cuisent plus vite que d'autres.
  • Lorsque le poisson est cuit, le garder au chaud.
  • Faire fondre le reste du beurre dans un autre plat, le mélanger  avec la farine, la chapelure et 1 tasse (250 ml) du bouillon de  poisson coulé.
  • Bien mélanger et faire cuire 3 minutes à "HIGH".
  • * Remuer et s'il y a lieu, faire cuire une ou deux minutes de plus  jusqu'à l'obtention d'une crème légère.
  • Verser sur le poisson et saupoudrer de persil.
  • Petit conseil : Le reste du bouillon de poisson peut être coulé,  congelé et utilisé comme liquide dans toute sauce de poisson ou pour  la cuisson du poisson.