Aiglefin poché au beurre

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Jean-Claude B., Montréal  

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Four de 700 watts Préparation à  l'avance: de 1 à 2h Cuisson: de 10 à  13 min.  Attente:  aucune

Petit conseil : Facile et rapide à préparer. De la morue fraîche peut très bien remplacer l'aiglefin. Ne vous laissez pas tromper par la simplicité de la sauce. Elle est relevée et possède beaucoup de goût.

• ½   à 2 lb (750 g à 1 kg) de filets de poisson
• 1/3   de tasse (80 ml) de beurre
• sel et poivre au goût
• le zeste de 1 citron
• le jus d'un demi-citron
• 2 cuil. à soupe (30 ml) d'aneth frais ou séché
• 1 cuil. à soupe (15 ml) de persil frais, émincé

• Placer le  poisson dans un bol.
• Recouvrir d'eau  froide et ajouter 3 cuil. à soupe (50 ml) de gros sel.
• Laisser tremper  de 1 à 2 heures.
• Ce traitement  empêche le poisson de dessécher pendant la cuisson.
• Retirer de l'eau  et éponger avec une serviette en papier.
• Faire fondre le  beurre 1 minute à "HIGH", dans un plat de 8 sur 8 po (20 sur 20  cm).
• Placer les  filets, coupés en portions individuelles, roulés ou entiers, dans le  plat.
• Couvrir d'un  papier de plastique ou d'un couvercle.
• Faire cuire 6  minutes par livre (500 g) à "high, >.
• Laisser reposer 3  minutes.
• Ensuite, retirer  du plat avec une spatule ou une cuiller perforée.
• Déposer sur un  plat chaud.
• Saler et poivrer au goût.
• Ajouter au jus  contenu dans le plat, le zeste et le jus de citron, l'aneth et le  persil.
• Faire cuire 1 minute à "high ".
• Verser sur le  poisson.
• Accompagner de pommes de terre bouillies.