Filets d'aiglefin  amandine

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4 portions

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Temps d'attente :  3 min

• 3 cuil. à soupe  d'amandes mondées, grossièrement hachées
• 1 cuil. à soupe de  beurre
• 1 ½ lb/700 g de filets  d'aiglefin (en 4 portions)
• 1 cuil. à soupe de  raifort en crème
• poivre

• 1   Faites  blondir les amandes dans  le beurre, dans un petit bol  couvert, 2 ½ ou 3 min à MAX., en remuant  2 fois.
• 2   Égouttez et  réservez le beurre.
• 3   Étalez les filets  dans un grand  plat peu  profond, les parties les plus charnues vers  l'extérieur. Couvrez   les filets de la crème de raifort et  poivrez. Arrosez du beurre  fondu.
• 4   Couvrez  d'une pellicule plastique  entrouverte et faites cuire  de 6 à 9 min à MAX., en  retournant les filets 1 fois pendant la  cuisson.
• 5   Laissez  reposer 3 min puis parsemez d'amandes.
• Variante
• Filets d'aiglefin  des Antilles : remplacez les amandes par 2 cuil. à soupe de noix de coco  séchée non sucrée, préalablement dorée au four dans le beurre pendant 1  ou 1 ½   min. Remplacez  le raifort par 2 cuil. à soupe de chutney à la  mangue.