- 2 cuil. à soupe de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine tout usage
- 1 pincée de sel
- ¾ de tasse/175 ml de lait
- 1 ½ lb/700 g de filets de plie (en 4 portions)
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 4 oz/100 g de gruyère râpé paprika
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- Conseils du chef
- Ne faites jamais trop cuire le poisson car la chair devient caoutchouteuse.
- Vérifiez la cuisson à la fin du temps minimum requis en défaisant à la fourchette les parties les plus minces du filet.
- Si le poisson se défait facilement, il est cuit.
- Laissez-le reposer le temps nécessaire : les filets devraient devenir entièrement opaques.
- Au besoin, enveloppez-le dans du papier aluminium pour le garder bien chaud ou faites-le réchauffer nappé de sauce.
- Conseils minceur
- Le poisson cuit à la vapeur ou poché est excellent pour ceux et celles qui surveillent leur poids.
- Ces filets renferment moins de calories que les poissons huileux et vous pouvez les faire cuire sans corps gras.
- Omettez le beurre ou la margarine et évitez les sauces riches si vous comptez les calories.
- Arrosez simplement les filets de jus de citron, poivrez et parsemez de fines herbes.
- Servez le poisson accompagné de légumes cuits à la vapeur.
- Remplacez le jus de citron par du vin blanc, à l'occasion, et parfumez les filets à l'estragon ou à l'aneth.
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- 1- Faites fondre le beurre dans une tasse à mesurer de 2 ½ tasses/600 ml, de 15 à 30s à MAX.
- 2- Incorporez la farine et le sel puis ajoutez le lait; battez bien jusqu'à consistance homogène puis réservez.
- 3- Étalez les filets dans un plat peu profond et parsemez de noix de beurre. Couvrez d'une pellicule plastique entrouverte et faites cuire de 5 à 8 min à MAX., en retournant les filets 1 fois pendant la cuisson. Laissez reposer 3 min.
- 4- Faites chauffer la sauce 2 ½ ou 3 min à MAX., en remuant 2 fois. Ajoutez le fromage et le liquide de cuisson du poisson. Mélangez bien jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- 5- Versez la sauce sur le poisson et saupoudrez de paprika. Garnissez l'assiette de bouquets de persil et de tomates fraîches.
- VARIANTE
- Remplacez le gruyère par du cheddar, de l'emmenthal ou du gouda.
- Cuisson du poisson à la vapeur
- Disposez les filets dans un plat peu profond, les parties les plus charnues vers l'extérieur et les parties les plus minces au centre, en les faisant se chevaucher.
- Parsemez de noix de beurre, arrosez de jus de citron et poivrez.
- Couvrez d'une pellicule plastique entrouverte et faites cuire à MAX., la moitié du temps requis (de 4 à 6 min par lb/450 g).
- Retournez les filets, couvrez et faites cuire le reste du temps requis.
- Laissez reposer à couvert 3 min.
- Cuisson du poisson poché
- Étalez les filets dans un plat, les parties les plus charnues vers l'extérieur. Poivrez et parsemez de fines herbes; ajoutez le liquide.
- Couvrez et faites cuire à MAX., la moitié du temps requis (de 4 à 6 min par lb/450 g).
- Retournez les filets, les parties les plus cuites au centre.
- Couvrez et poursuivez la cuisson le reste du temps requis.
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'une fourchette.
- Laissez reposer 3 min à couvert.
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