Stir-fry de boeuf et de brocoli [poêlon électrique]

Provenance:     Sandy, North Hatley       La Boîte à recettes

Commentaires:   Excellent servi sur un lit de riz blanc cuit égoutté, bien chaud.

Ingrédients

    * 227 à 340 g [1/2 à 3/4 de livre] de haut de ronde de boeuf ou de surlonge

    * 1 gousse d'ail, émincée

    * 1 soupçon de gingembre moulu

    * 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de soja

    * 30 mL [2 cuil. à table] de Xérès sec

    * 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de boeuf

    * 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de fécule de maïs

    * 1 g [1/4 de cuil. à thé] de sucre

    * Sel, au goût

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile de sésame ou d'arachide

    * 190 mL [3/4 de tasse] de fleurons de brocoli

    * 1 ou 2 carottes moyennes, tranchées de biais

    * 1/2 oignon, en pointes minces

Préparation

    * Si désiré, congeler partiellement le morceau de boeuf pendant 30 à 60 minutes, pour le rendre plus facile à découper.

    * Découper le boeuf en languettes très minces et les déposer dans un bol en verre.

    * Y ajouter l'ail émincé, le gingembre moulu et 15 mL [1 cuil. à table] de la sauce de soja et du Xérès sec.

    * Remuer pour bien enrober les languettes du mélange.

    * Laisser mariner à la température ambiante, pendant 30 minutes.

    * Dans un bol, mélanger ensemble le reste,15 mL [1 cuil. à table] de la sauce de soja et du Xérès sec, le bouillon de boeuf, la fécule de maïs, le sucre et du sel; laisser en attente.

    * Régler la température du poêlon à 180°C [350°F].

    * Y verser l'huile, de sésame ou d'arachide, et la chauffer pendant 1 minute.

    * Égoutter les languettes de boeuf; jeter la marinade et disposer les languettes de boeuf dans le poêlon.

    * Faire revenir en remuant pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que les languettes soient cuites.

    * Les retirer du poêlon et les réserver au chaud.

    * Répartir les fleurons de brocoli, les tranches de carottes et les pointes d'oignon dans le poêlon.

    * Couvrir le poêlon et les cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres bien qu'encore légèrement croquants, en remuant à mi-cuisson.

    * Baisser la température du poêlon à 120°C [250°F] et incorporer les languettes de boeuf chaudes aux légumes.

    * Remuer le mélange de bouillon de boeuf réservé avant de le verser sur la viande et les légumes.

    * Chauffer le mélange en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et épaissie, avant de servir.